Bryndza podhalańska ist ein weicher Labkäse, seine Farbe ist weiß, cremeweiß bzw. mit einer leichten Blassgrünfärbung. Der Geschmack von Bryndza ist salzig und würzig, manchmal auch pikant. Alles hängt von der Qualität der Milch ab, aus der er hergestellt wird. Für die Herstellung von 1 kg Käse werden 4 bis 6 Liter Milch benötigt. Sie stammt von Schafen der Rasse Polnisches Bergscharf, ggf. mit einer Beimischung von Kuhmilch der Rasse Polnisches Rotvieh, ihr Anteil muss allerdings unter 40 % liegen. Der Geschmack von „Bryndza podhalańska“ kann leicht variieren, beispielsweise je nach Jahreszeit. Er wird von Mai bis September produziert und hat nach Meinung von Kennern im September den intensivsten Geschmack. „Bryndza Podhalańska“ war das erste polnische Produkt, das in das EU-Register der Produkte mit geschützter Herkunft eingetragen wurde. Dies geschah 2007. Er wird in einem eindeutig festgelegten Gebiet hergestellt, nämlich in den Landkreisen Nowy Targ und Tatrzański sowie in sechs Gemeinden im Landkreis Żywiec.